[건강] 커피, 발암물질? (로스팅 온도, 시간)
커피, 발암물질?
목차
- [셀코] 3년간 '커피'만 연구하다 알게된, 불편한 진실! 놀라지마세요!! (이계호 교수)
- 로스팅 온도, 시간
- 참고 사항
우리가 매일 아침 마시는 커피!
그런데 이런 커피가 발암물질??
고소한 다크 커피부터
스폐셜티, 산미가 느껴지는 커피까지
다양한 커피 종류에 다양한 발암물질이 있다!
이런 우리 일상속의 먹거리 커피부터
발암물질이 들어있는 다른 음식들까지
태초먹거리학교 이계호 교수님의 건강이야기 입니다.
| [셀코] 3년간 '커피'만 연구하다 알게된, 불편한 진실!놀라지마세요!! (이계호 교수) ( www.youtube.com/watch?v=Ie6GFIHWxcQ )
- 정부의뢰, 3년간 연구
- 커피, 발암물질을 포함하고 있다.
- 가공하는 과정에서 발암물질을 포함하게된다.
- 커피, 폴리페놀, 플레거노이드, (항암?, 다이어트)
- 카페인, 위를 자극한다.
- 2018.03.30, 판결, 스타벅스, 경고문, 커피는 발암물질 포함되어있다.
- 아크릴 아마이드, 커피 로스팅시에 나타남 (0.8ppm 이상이면 문제, 2020.10)
- 커피는 이를 강제규제하지 않는다.
- 커피 먹는량이 많아지면 문제가 된다.
- 로스팅 온도, 시간을 이용하여 발암물질 없앨 수 있는 방법 연구 (중간 단계로 뽁는게 중요)
| 로스팅 온도, 시간
커피 로스팅 시 발암물질 발생과 관련하여 가장 중요한 요소는 로스팅 온도와 시간입니다. 일반적으로 커피 원두는 다음과 같은 온도와 시간 범위에서 로스팅됩니다:
로스팅 온도: 커피 로스팅 온도는 대개 190도에서 220도 사이입니다. 일반적으로 이 범위 내에서 로스팅하면 건강에 좋고 맛도 향상됩니다.
로스팅 시간: 로스팅 시간은 보통 10분에서 15분 정도입니다. 너무 길거나 너무 높은 온도에서 로스팅하면 발암물질인 아크릴아마이드가 증가할 수 있습니다. 아크릴아마이드는 200도 이상의 온도에서 생성되기 시작하므로, 190도에서 200도 사이에서 10분에서 15분 로스팅하는 것이 좋습니다.
커피 종류: 원두의 종류에 따라 최적의 로스팅 온도와 시간이 다를 수 있으므로, 각 원두에 맞는 방법을 찾아보는 것이 중요합니다.
또한, 로스팅 후 신선한 커피를 섭취하는 것이 건강에 더욱 좋습니다. 다양한 변수를 고려하여 적절한 로스팅 조건을 찾아보는 것이 좋습니다.
| 참고 사항
커피 자체는 발암물질로 분류되지 않습니다. 하지만 몇 가지 중요한 점을 고려해야 합니다.
세계보건기구(WHO) IARC 분류: 과거에 세계보건기구(WHO)의 산하 기관인 국제암연구소(IARC)는 커피를 발암 가능성이 있는 물질로 분류했었습니다. 그러나 2016년, 추가 연구를 바탕으로 커피가 암과 관련이 있다는 명확한 증거가 없다는 결론을 내리며 발암 가능성에서 제외했습니다. 다만, 아주 뜨거운 음료(65°C 이상)는 식도암의 위험을 높일 수 있다고 분류하고 있습니다.
아크릴아마이드(Acrylamide): 커피를 고온에서 로스팅하는 과정에서 아크릴아마이드라는 화합물이 소량 생성됩니다. 아크릴아마이드는 잠재적인 발암물질로 분류되지만, 커피에 들어 있는 양은 일상적인 소비에서 큰 위험을 초래하지 않는다고 보고됩니다.
연구 결과: 많은 연구들이 적당량의 커피 섭취가 특정 암(예: 간암, 자궁내막암) 위험을 줄일 수 있다는 결과를 내놓기도 했습니다. 그러나 이는 섭취량과 개인의 건강 상태에 따라 다를 수 있습니다.
따라서, 커피는 발암물질로 분류되지 않으며, 적당량의 섭취는 건강에 이로운 효과도 있을 수 있습니다. 다만, 커피가 뜨거운 상태로 섭취될 때는 식도에 대한 위험을 염두에 두는 것이 좋습니다.
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